Description
TERROIR
Collines et terrasses de schistes, sols très filtrants à petits rendements
Influence marine très importante
Importance de l’étagement des vignobles, expression différente
CÉPAGES
Grenache noir, Syrah et Carignan
DÉGUSTATION
Servir à 15° environ
Nez intense de fruits rouges, cerises, myrtilles aux senteurs d’épices, et de réglisse
Robe : rouge grenat
Bouche : vin charnu et épicé, tannins subtils présents. Notes de réglisses persistantes soutenues par un fruité important.
ACCORDS METS ET VINS
- Viande grillée
- Lapin au thym
- Côte de bœuf grillée
- Filets de canard
- Agneau au curry
- Couscous royal
- Agneau grillée aux herbes
- Tajine d’agneau aux pruneaux
- Palette de porc aux lentilles
- Moussaka
VINIFICATION
Vendanges de nuit ou bien tôt le matin pour éviter la perte de la fraîcheur et des arômes des raisins.
L’encuvage dès l’arrivée du raisin au chais
Macération 30 jours avec maitrise des températures
